現在，5つの基本味とされるのは塩味，甘味，うま味，酸味，苦味で，このうちうま味は日本人が提唱して認知され，umamiが国際語になっていることは，拙著「動く分子事典」のp.74，p.160（辛味・渋味にも言及）にも記載した。 ところが，第6の味が提案されてい…